台北食記|旬採鮨処;日本海鮮直送 無菜單料理 – 日本料理/無菜單/板前料理

分類:A. 北區_台北市

旬採鮨処 信義店

和B哥在一塊六週年的日子,我挑了一間收在清單很久的無菜單日料!
一個人的單價真的不便宜,但吃進肚裡的東西和整個用餐經驗我覺得都相當滿意,這篇文章就來跟大家分享我吃旬採的心得~

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|文章資訊|

  1. 用餐時間參考:2017年10月週五晚上;兩人用餐,有提前預約。
  2. 有部分的菜沒有拍到,照片僅供參考。
  3. 沒有特別專業,就不每一道菜都發表心得了。

|旬採鮨処 信義店|

週五晚餐下班後就直奔旬採,那天有點飄雨,所以店門口沒有另外拍照,但進門後我很訝異,因為旬採的門面沒有特別大,甚至可以說是非常不起眼,但往內走之後卻是一間空間很深的餐廳,有獨立的包廂也有寬闊的板前位。

我們那天開汽車出門,旬採和對面的餐廳有合作泊車的服務,開車的朋友可以不用太過擔心停車的問題。

入坐後板前師父和我們討論了一下餐點預算,師父表示費用影響的是食材等級,餐點份量和道數是差不多的。
因為是一第一次來,所以先稍微了解一下價位,費用從 2000元 / 位起跳,再來是 2800、3600、4600元,如果有想吃的特殊食材,再往上也是有的。
那陣子我特別想念生蠔,所以為了生蠔選了 3600元 / 位的價位;很貴,但還是選了,畢竟高單價的餐廳我回訪的機率真的不高(喜歡踩點的性格),一口氣點到自己理想的價格比較不會覺得懊悔XDDD
後續板前師傅也和我們小聊了一下飲食習慣,有沒有特別的偏好或不吃的魚種,只能說我們倆再日料上的接受度很廣,基本上就是上什麼吃什麼!

決定好價位後就替我們上了開胃小菜和漬物,醃蘿蔔無疑的是我的最愛,入味且保有蘿蔔的口感很適解膩。

  • 雲絲醋

    我很喜歡日料以醋為基底的開胃菜,因為我本人飲食習慣吃極酸,吃完真的很開胃,想要板前師傅趕緊上菜。

    • 比目魚薄切

    • 比目魚鰭邊

    炙燒過後的比目魚鰭邊是B哥的最愛,那種入口及化的口感他很喜歡,我的話則是這樣一小塊已足已,再多就太膩了。

    • 蜜甘鯛

    吃蜜柑長大的日本鯛魚,吃下去後齒間會留下柑橘香氣,肉質上我沒有特別喜歡,但就是香氣很迷人

    • 生蠔

    為了他把用餐單價拉高!
    我如果沒有記錯的話,當天板前師傅說是日本生蠔。
    好吃是好吃,但我覺得比起來我覺得法國生蠔還是比較有那種明顯鮮甜回甘的感受,想吃生蠔的時候還是去上引水產碰碰運氣比較划算。

    • 石垣貝

    印象裡以前沒有吃過,這是第一次嘗試的樣子。
    石垣貝雖然叫石垣,但跟石垣島一點關係都沒有,是口音上相傳的綽號,新鮮的石垣貝在上桌前會拍打刺激肌肉緊縮,口感有貝類的爽脆但不會過於有韌性,甜甜的鮮味很討喜。

    • 鮪魚頭蓋骨

    一隻魚部位較小的一塊,肉質細膩,香味濃郁

    在旬採用餐板前師傅會搭配照片資料和客人分享,我很喜歡這樣,喜歡食材有更深一層的了解。

    • 丁香魚片竹莢魚

    底下的魚片是小隻丁香魚魚片,脆脆的很好吃!
    這一整口對我而言都是海鮮的鮮味,非常滿足。

     

    • 味噌烏魚子

    我很驚豔的一道菜!!!
    平時我很討厭吃烏魚子,總覺得這東西口感差,味道又嫌又腥,吞下後尾韻還有點苦。
    旬採這道味噌烏魚子聽說是招牌菜,真的不愧是招牌,一小口就讓我對烏魚子改觀,口感像軟糖,口味溫順又鮮甜,吃完整個很像問能不能加點~

    • 沙朗牛肉

    • 國王蝦

    身體很長的蝦子,肉質我很喜歡,但我沒有特別喜歡旬採的炸物。

    • 沙丁魚握壽司

    我們用餐時是沙丁魚的產季,大小適當能做成生魚片又富有油脂,肥茲茲入口及化讓人非常滿足~

    • 鮪魚握壽司

    私心希望炙燒的鮪魚可以再生一點沒關係,中間包裹海膽讓口感更滑順,是一口讓人光是回想就會留口水的握壽司。

    • 甜蝦握壽司

    • 海膽握壽司

    • 玉子燒

    口感做的像蛋糕一樣綿密的玉子燒,好像有些人特別喜歡旬採的玉子燒,但我卻沒有特別的感覺,總覺得可有可無。

    • 味噌湯

    玉子稍後整頓飯就接近尾聲啦,再上一道熱湯提升飽足感~

    • 甜點

    (覺得交往六年了很不容易,就允許我放兩張照片閃一下大家吧)

    這餐花了不少錢(掐緊褲頭)但整個晚上我們都很愉快,東西大多數都合胃口,而且是很喜歡的那種合胃口,餐廳的氣氛很舒適,跟板前師傅的互動也很輕鬆,是間我願意再掐緊褲頭吃的高單價餐廳。

    另外還想跟大家分享那天聽到的事情,旬採的單價高除了很多生鮮直接由日本進口之外,他們在人力花費也特別的高,那天和板前師傅聊到中秋節時旬材有推出他們自己的月餅,那月餅讓他們家的主廚忙翻天!在月餅的製作B哥算是了解,就有詢問了一下怎麼不找一些半成品原料來提高產量,板前師傅這才和我們說他們家老闆對外面的廠商不信任,所以在旬採桌上的東西大多數都是他們自己做的,就連冬季火鍋裡的蛋餃也不假他人之手,鮭魚卵這種常見的東西他們甚至都是買一整隻魚回來自己處理的!
    我在想,他們可能只差醋飯的飯不是自己從稻米開始種的吧?竟然這麼多東西都是自己店內製作,這也難怪他們的價錢會開的這麼高了~

     

    |店家資訊|

    旬採鮨処 信義店

    ▌服務費 10%

    ▌刷卡 有

    ▌包廂 有

    ▌電話  02-2707-1383

    ▌地址 台北市大安區信義路四段199巷3號

    ▌營業時間 11:30~14:30、17:30~21:30

    ▌網站 FACEBOOK 粉絲團,建議大家加入他們的LINE@,可以直接線上訂位,也能即時獲得漁獲訊息

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