旬採鮨処 信義店
和B哥在一塊六週年的日子，我挑了一間收在清單很久的無菜單日料！
一個人的單價真的不便宜，但吃進肚裡的東西和整個用餐經驗我覺得都相當滿意，這篇文章就來跟大家分享我吃旬採的心得～
八寸和風時尚細工壽司
Ｂ哥媽媽住在台南，我們一年回去台南的次數很少，所以如果回去了就會盡量待在家陪Ｂ媽
如此這般，雖然我去台南好幾次，對台南的景點和美食卻非常的不熟
這一次也算意外，本來我跟Ｂ打算午餐時間去吃「毛丼」，結果突然一個轉折，我們就三個人手牽手去吃這間看起來很厲害的「八寸和風時尚細工壽司」
八寸算是在我在PTT無意翻到的預約制無菜單日式料理，主要是看到有一名部落客去了十多次，能對一間店如此的高忠誠，想必八寸一定很有兩把刷子！
不過，實際用餐後，我覺得八寸的表現讓我沒有再訪的衝動，文章前半段我有認真再吃飯，所以文字解說比較多一點，後半段不是我忘了打字，而是懶得說….文末我會下個總結，只想看結果的話可以看文末心得XDDD
好啦，來看一下我難得在台南的用餐食記吧～～
(閱讀全文…)
最近心情亂七八糟脫慢了發文速度，希望這個禮拜可以趕快追上（握拳）
終於寫到花蓮三天兩夜的最後一天了，感覺自己完成了一個完整的作品XDD
不過…很可惜的是去傑米料理用餐的時候，因為燈光偏暗以及當下拍攝功力弱…（我覺得我每天都在進步~!!!）所以照片的質感都沒有很好，除此之外再加上時間較久…有些口味已經不能說的這麼明確，所以這篇文章僅限給想要參考「無菜單料理菜色」的讀者
然後我會深深的反省，以後關於「口味」的文章應該要盡早寫文，不然文章會寫的不夠仔細>__<
終於來了！阿祥師傅把群壽司收掉之後我就超想念他的
無奈崧成日本料理的單價不是普通的高，我們一直到聖誕節才找到好名目來嘗試一下新店的威力。
在崧成日本料理還沒開幕之前，我們就聽阿祥師傅說過這間店的老闆本身就很愛吃日本料理，因為愛吃所以乾脆自己投資開店
也因為這樣，所以店內的東西和食材都是重金在準備的。
崧成日本料理在民生東路大馬路上，而且有自己的停車場，不管是搭捷運到行天宮站或開車前往都很方便！
我們那天是冒雨騎機車去的，感謝有專屬的停車場（部分有屋簷），不然下雨時脫雨衣真的超 級 狼 狽
入門看到的是由幾顆大石組成的玄關，左手邊是接待櫃台
這高度比我還高的玄關對於門口附近的客人肯定有高度的安全感，如果是我坐在門口的座位，每組客人進來我都會下意識的轉頭看一下，有玄關的話就比較不會有這種事情
店內環境照片皆是我在用餐結束，店家接近打烊的時間拍攝的，所以別以為客人少不需要預約喔
確認訂位後我們被指引到吧檯區
我喜歡這麼大的吧檯，感覺很大氣。
吧檯對面的則是其他四人方桌，四人好友前往的話，我會比較喜歡這樣的座位配置
不然做吧檯太難聊天了！或者吧檯轉角也是種選擇
一樓其實已經提供不少位子了，但如果想要隱密性高一點、更安靜點，二樓的包廂會更適合
最大的包廂可以容納 20 人，低消 1500 元 / 人，有預算的話大型家族聚會也能考慮在這裡舉辦
包廂的座位有提供和室和一般座位，訂位的時候可以告知需求喔
餐廳整體環境很棒，所以趕緊到重頭戲看看今天的菜色吧！
慣例，請看菜單！拿到菜單很快就可以知道一間餐廳的價位在哪裡了XDDDD
1500 元 / 人 是崧成最低的個人套餐。
不喜歡套餐菜色的話也可以選擇單點
單點的價位 … wow！
比較親和一點的午餐價位
時間允許的話我也想要中午來用餐！
嘎嘎這天用餐的金額是2000 元/人，由板前師父配菜
也就是這裡說的「料理長特選」
這是今天幫我們出餐的阿祥師傅，也就是原本群壽司的老闆，一位很熟悉我們口味的廚師
目前的崧成有三位板前師傅，除了阿祥師傅之外，另外兩位則是日本籍師傅；晚點再來介紹吧
客人上坐前就先擺好碗筷。
突然想到，那天我和B哥討論著，究竟什麼樣的料理才能夠叫做「懷石料理」？
B哥說最大的特色是精緻、量少，我則是突然頓悟到自己除了愛吃之外，應該要更「懂得」吃！別只是傻傻的把所有東西吞下肚而已。
上菜前服務生先斟的茶水，很濃的抹茶香氣；我對抹茶無感，無法體會到他的美
B哥則是說喜歡抹茶的一定會喜歡這茶。
很快的就送上八吋，這擺盤看了讓人很享受阿！
比較特別的是右手邊黃色的銀杏，灑上一點鹽後，吃起來的味道很令人意外，很喜歡！
一口一個吃了很開胃阿！
吃完前面的之後往後頭吃
圓球是冬瓜，相當鮮甜；下方的支柱是芋頭
原本聽到芋頭很排斥，因為煮爛後的芋頭鬆軟的口感我不愛（因為卡牙齒卡的很嚴重 …..）
咬了一口後覺得口感很特別，跟平常鬆軟的口感很不同，一問之下才知道是日本芋頭，一顆芋頭就這麼小一個而已
口感上很Q，讓我們以為是一般的芋頭特別打成泥狀後再另外調味的
然後是隔壁的魷魚
我嫌他味道太重、太鹹了。
再來是沙拉，我喜歡這樣，上桌就覺得好可愛、好用心！
師傅有交代，從左邊開始吃起。
酒杯底下的是自個調的胡麻醬，濃郁好吃，而且沾什麼都很搭嘎，最後被我留下來沾各式各樣的東西了。
福袋，外頭是蛋皮，裡面是以水果增加清爽度的馬鈴薯泥
在水果的幫助之下馬鈴薯多吃也不會覺得膩。
百香果酸酸甜甜的超開胃！
冷盤的生魚片
生魚片系列的色澤整個被我拍壞了（倒）
但光看脂肪的分佈應該就可以讓人流口水了吧！
我媽說我愛吃生魚片到一種狂熱的地步XDDDD
本盤的重頭戲 後方的鮪魚肚；
脂肪的分佈肥成這樣，這不是犯規是什麼？！
這魚我真的不誇張，放進嘴裡就化掉了
比巧克力還快 ……，這種瞬間的美妙超令人回味的，回家之後我一直痴痴想著他。
伍仔魚，一個人獨享一隻，完全滿足了我們
記得那天剛踏進群壽司的時候，阿祥師傅很熱切的介紹了當天漁獲，在他的推薦之下我們吃了這隻，後來伍仔魚就成為我們必吃的其中一道菜了。
然後來碗暖胃的熱湯。
碗很燙！要超級小心 ….
裡頭的魚肉對我來說太柴，其他都很ok
餐點都是一人份的，身為一個小鳥胃女孩….我已經快撐炸了！ 所以趕快起來走走散步一下XDDDD
HAHA這張照片倒是說明了我把胡麻將留到這時都還不甘願讓服務生收走
和牛生牛肉
以前師傅也會用生牛肉給我們吃，但這次吃到的肉質超棒！
完全不柴、多汁，牛肉果然真的是我最愛的肉品阿之一～～～
快接近尾聲的握壽司們。
我很壞，這次到崧成是來找阿祥師傅的，但是看到隔壁的元木師傅讓我忍不住也好奇元木師傅的手藝
畢竟我們用餐的時候就有感受到隔壁桌的日本客人一直驚呼「歐依稀」！所以 … 我請阿祥師傅把幾顆握壽司給元木師傅做，我想吃吃兩個人握壽司的差異。
因為這樣，所以握壽司的部份只有後方的比目魚握壽司是阿祥師傅做的，前方三樣則是由元木師傅捏的。
以前總覺得握壽司最重要的就是上頭的那片魚，下頭的飯只是拿來餵飽肚子的，後來因為寫文章的關係，所以想要做更更更更深層的了解，才開始深入的探索，這似乎也是我第一次這麼認真的比較兩個握壽司。
那天我問阿祥師傅，握壽司醋飯的部份怎樣才叫完美？他告訴我最簡單的方式就是醋飯的口感不能像飯糰，雖然他有一個形狀，但廚師們只能讓他擁有形狀，不能像飯糰一樣純靠外力擠壓，而在這樣的前提之下，醋飯也不能一夾就散開。
嗯 … 我決定先用心感受這件事情。
第一張是元木師傅；第二張是阿祥師傅。
米飯的排列很明顯的不同，元木師傅的握壽司範例之間感覺不擠壓，在不擠壓的狀態下又不會因為外力而散掉，這握飯的掌握好精準。
侯～阿祥師傅，如果是用你告訴我的標準去衡量的話，醋飯的部份你輸給元木師傅了喔！
如果不談醋飯，我們覺得元木師傅放的芥末比例比阿祥多上許多，很不會吃辣的我被嗆到都流淚了。
然後，後來我們了解一件事情，握壽司的醋飯和魚肉絕非單純的存在，他們的存在是有絕對的相輔相成
因為炙燒過後的比目魚非常的油，沒有醋飯的幫助之下無法完全了解他的美味，只會覺得滿口油而已。
然後來碗熱湯準備做結尾。
我喜歡上面那綠綠難以散開的海藻，b哥嫌他現一沱頭髮 …….
雞蛋豆腐是念店內自己做的，很嫩～拿來炸應該也不錯XDD
我們喝湯的時候阿祥師傅跑去廚房處理事情，把我們交給日本藉的元木師傅
元木師傅不會講中文，把我們交給他就是這樣不停的笑笑相望，雖然語言不通，但他總是這樣笑笑的相當親切。
趁著阿祥師傅跑進去廚房，我和b哥馬上誇他握壽司很好吃（不然阿祥師傅聽到應該會揍我們XDDDD）
元木師傅的背景似乎非常耀眼，不過當天沒有聊到這塊，所以嘎嘎就不做網路傳聞發散消息，會日文的朋友們如果去吃了再幫我好好問問師父的來歷捏！
結果似乎使得元木師傅心情大好，給了我們一人一個星鰻握壽司！！！
（應該是給的，因為他講日文我們根本聽不懂！但b哥堅持說他有聽到「殺必絲」）
呼呼，終於來到甜點。
飲料的部份提供紅茶或咖啡，不喝咖啡的我選擇紅茶，並且請他多給我奶精:P
紅茶茶香很濃郁，甜品來說算是相當有誠意的了。
左邊的是奶酪，阿祥師傅說店內的甜點是請藍帶主廚負責的，要我嚐嚐味道如何。
奶酪幾乎是我最愛no.1，餐點上桌我就非常興奮。
吃完後有點小失望 我覺得口感太過軟了，不過以味道和香氣來說都很棒。
右手邊有可以拿來搭配紅茶的餅乾。
實質上則是我們根本飽到一個不行，完全沒心思吃餅乾 …..
我們七點左右開始用餐，結束後大概九點多，店內客人都走的差不多，看著阿祥師傅在收拾食材就和他閒聊了幾句，結果一旁的元木先生突然拿起筷子在旁邊忙碌了一起來，沒一回兒他就送了我們一個「小禮物」
超級可愛的迷你壽司！！！！！！！！！
只要是女孩子看到都會尖叫的阿
這不是我臉大，是壽司們太小！！！！！！！！！
這個迷你壽司除了討女孩子歡心之外，連男孩也笑開懷
真的是很少看到b哥笑的這麼這麼開心。
真的是很小阿，元木先生太強了！
迷你壽司的部份我沒有吃，通通讓給b哥，他表示…其實沒什麼味道XDDDDD畢竟東西都太小了～～～
崧成日本料理有提供單點及套餐，但如果菜色上很猶豫的話也能指定由師傅配菜，目前的板前師傅有阿祥師傅、元木師傅、沙澤師傅。
這天我的菜色都是由阿祥師傅幫我們決定的，價位是2000元 / 人
這是我們第一次來，所以沒有想的太多，直接就讓熟悉的師傅幫我們決定菜色，但我們已經預訂好下次要請元木師傅幫忙配菜了，想吃吃看不同人的料理，搞不好在不熟悉的師傅之下我們會發現其他喜歡的東西
【個人點評】
回顧率：消費金額：2000 元 ＋ 10％ 服務費 / 1人
上一次吃單價比較高的日式料理是在瞞著爹，價錢上比起崧程便宜許多，但整頓飯下來在崧成給我比較多的滿足，菜色的變化和美味都是值得推薦的！
這晚讓我會嫌棄只有八吋中的魷魚，最印象深刻的則是入口即化的鮪魚肚。
飯後我已經同時告知嘎爸嘎媽，如果尾牙獎金夠多，一定帶他們也來吃吃這讓人味覺、視覺都滿足的日式料理
需要改進的缺點大概是服務生吧。這頓晚餐服務生沒有怠慢我們，上菜的時候也都會介紹菜色，但因為人手比較不足，所以可以強烈的感受到服務生的匆忙感 …阿祥師傅表示：我們請不到人Ｑ＿＿＿Ｑ
【餐廳資訊】
崧成日本料理
地址：民生東路三段三號 / 行天宮站走路 8 分鐘電話：02-25176869FACEBOOK：請點營業時間：週一 – 週日: 11:30 – 14:30 、 17:30 – 21:30
食宿心得相當主觀，文章僅供參考，請多參閱他人心得再下決定是否前往！
【看看其他人寫的食記】
以上，打完收工
謝謝收看，掰掰
很久沒有化妝（倒）
最近又拾起化妝魂了！用一點點粉色的眼影在眼尾，視覺上看起來很可愛！
聖誕節或過年的時候都很適合或這樣的妝，簡簡單單就有好氣色了:)
blog 新家不支援悄悄話功能，害羞的問題請前往facebook粉絲團
閱讀提醒 我喜歡先放照片在打字，所以文字解說是在照片下方喔！
終於終於終於讓我踏進了！
這間店光是網路上的食記就讓我流口水到一個不行，畢竟我真真的超級愛日式料理！！！
打著交往兩年紀日的名義和b哥直接衝瞞著爹一店
目前瞞著爹現在已經開了四間分店，而且每間分店都是不同的風格料理
一店的特色是無菜單的生食料理
二店是熟食食物，三店是相對平價的丼飯
四店則是天氣冷之後我想趕快嘗試火鍋
瞞著爹一店是採預約制的，沒有訂位直接衝到店門口可是沒辦法進去的喔！
在電話預約的時候店員就會告知，瞞著爹一店的收費價格是 1680 元 / 人 ，並且只收現金。
其他分店離一店不遠，找的時候似乎挺容易跑錯間的 …
我們在門口候位的時候就看了好幾組客人跑錯地方@@
我們預約晚上七點。
我是會早到的那種人，連預約定位也都會提早到！
但不加我們自己早到的時間，我們還是在外頭等了足足20分鐘以上
等到肚子都已經餓扁了，脾氣都快要衝上來了orz ….
店內空間小，一層樓大概只能容納16個客人左右
每一次進場的話大概是八個人。
一進場的時候桌前就會擺上一個圓盤以及各式餐具、熱茶。
座位對我們來說蠻擁擠的；我跟我左邊的小姐則是一直互相說對不起 …orz
我還沒有去過其他間店 .. 所以我可以接受這個位子狹小的問題
或許是一店當初資金沒有那麼充裕，沒辦法承租更大的店面
但我會記住這點「擁擠」如果之後去2～4店還是這樣，我就會對「瞞著爹系列」大扣分了。
畫面右邊的草蓆是我的位子，旁邊的b哥是最靠吧台邊的人，他幾乎整個人都是側身在跟我吃飯的Q___Q
直接附上照片好了。
整頓飯他都是呈現這個姿勢，整是有夠辛苦他了 …..
我覺得 …
即使整個用餐環境很安靜、隱密，但身體感受非常壓迫對於這間店多少還是有點扣分。
好了，前面講了這麼多，我們還是趕快來看一下菜色吧！！！！！
烤毛豆
好像是第一次吃烤的
之前吃的都是醃製的比較多
剛吃下去會覺得味道很清淡，好像還是重口味的毛豆比較順口
不過吞下去之後會忍不住又拿一下一個！
醃蘿蔔
以前我不愛吃這種東西，不過上個月決定要「戒掉挑食」 所以嘗試了
我無從比較這東西到底有沒有特別好吃
不過 … 倒是讓我訝異原來醃蘿蔔不難吃XDDDD
過貓沙拉
淋上的醬汁是柚子醬，吃起來很像酸一點和風醬，搭上過貓菜很絕，非常開胃！
黃色的部份是有點微辣魚卵，小師父說是…「明太子口味」
明太子是什麼口味？我以為明太子只是鱈魚卵….原來她是一種口味阿？
吃完開胃的前菜們，接下來是一系列的握壽司。
干貝
有大 有肥 有夠鮮 ！
干貝就是那個口感，我想你們明白的吧？
我忘了名字Q__Q
日本松葉蟹軍艦
魚卵讓這棵軍艦的味道提升，但大體上覺得還是偏普通，比較沒什麼驚喜。
台灣透抽握壽司
透抽切成條狀，入口黏膩的口感我超愛XDD
B哥無法理解我為什麼喜歡這種黏黏的東西，但吃下這棵我真的好好好滿足！
上面黑紫色的部份是紫蘇，透抽的味道被提升的更鮮甜些
烤魚骨
整個烤的酥酥脆脆的口感
我本身不太喜歡，丟給b哥吃。
海膽＆牡丹蝦
size頗大的牡丹蝦，口感很好！鮮甜度還好，但加上海膽整個就完美了>///<
日本鰤魚
柚子醬搭上辣椒絲讓這魚的口感很豐富
牡蠣
有夠大顆，搭上柚子醬＆老薑入口比較沒什麼腥味
秋刀魚
好像是第一次吃生的秋刀魚！
比起生的…我覺得烤的秋刀魚還是比較好吃XDD
忘了是什麼魚搭法國魚子醬。
欸！真糟糕，都忘了魚子名字…我看下次還是帶個筆記本出門好了（倒）
烤玉米筍
沒已經過特料理，旁邊的鬚鬚和葉子都可以食用
在吃了這麼多握壽司之後吃這個，格外覺得爽口阿！
比目魚鰭邊肉軍艦
這是b哥最喜歡在日式料理店點的一道，所以看到瞞著爹出這到菜的時候真的是無比期待！
吃下去之後覺得小失望，油脂的分佈吃起來不夠肥。
法國魚子醬、日本黑鮪魚、海膽
這個似乎是瞞著爹招牌的一道握壽司
這吃下肚真的超猛，畢竟這個搭配中的每樣食材單吃就已經很好吃
散壽司
吃完前面一道菜我們兩個已經超撐！
看到小師父在準備這道菜的時候簡直在心中吶喊：「還來阿？」
這道菜集結了前面一些食菜的碎邊邊，我幾乎不知道自己吃下去的是什麼，只覺得好吃，放在桌上部嗑光實在太違背自己了！
一大塊咖啡色的部分是烤過的烏魚子。
嘎＆嘎妹其實很不愛辦桌上面的那種很鹹的烏魚子，不過像這樣把烤的時間拉長一些，讓鹽份被逼出來口感又蘇酥脆脆的超好吃！
前面吃了這麼多生食，在要結束之前送上兩盤烤魚
上圖是三角鯛、下圖是紅鯸
兩種烤魚比起來我比較喜歡三角鯛
紅鯸的口感比較扎實，但味道沒有那麼鮮甜
不過不論哪一支，我一邊吃一邊很想跟他們要胡椒粉
我總覺得這兩隻魚吃起來都很讓人放空
牡丹蝦頭蛤蠣湯
牡丹蝦的身體在前面變成握壽司吃掉了，頭則那來熬煮湯頭
這湯頭想要不鮮都難了
裡頭的蛤蠣很大顆，不過煮的有點老了
最後一道菜
黑色的粉粿還不錯，但整體來說這個甜點沒有特別喜歡
很不挑食的b哥也說 ..：「這是今天唯一一個沒有清空的食物」
愛吃嘎的文末總結
瞞著爹一店會紅不是沒有原因的，比起很多日本料理店來說真的很美味！
而且在食材選用上很敢花成本。
雖然如此，但我想這不是一間我一個月會想光臨兩次的店
撇除掉嘎本人才剛畢業，其實也沒有這麼多閒錢的原因；我覺得一店給我的感覺非常沒有創意
或許是受到網路上其他食記得影響吧？
我覺得這一頓晚餐應該會看到一些創意料理，可整頓晚餐我只不斷的看到握壽司 握壽司 握壽司，強烈有一種握壽司吃到飽個感覺。
即時目前覺得一店了無新意，但不能否認他的東西好吃，
海鮮似乎就是如此，只要願意砸錢在食材上，食材會給客人最直接的口感。
然後一店似乎很喜歡給客人吃柚子口味的東西？一下是柚子醬、一下柚子粉的
吃到最後好像我只需要買一罐柚子粉回家就可以變出這些東西一樣
這間店我會再來，只是不會讓我有衝動
我覺得這只是一間食材選的比較好 但沒什麼創意的店
講歸講，雖然暫時不會有衝動在道一店用餐，但非常期待天冷一點的時候去四店吃火鍋
（我也不知道我這什麼心態，明明沒有很滿意一店，但還是期待去四店….）
另外，我覺得一店是有些問題需要改進的 …
前面有提到，我們預約七點鐘吃飯，撇除掉我們自己提早的部份至少還是等了20分鐘以上
也不是說到了就一定要馬上進去，但20分鐘真的太久了，那時候我們的感覺是：「明明無法在時間內做完前一組客人，但為了賺錢 只好讓客人直接在現場等待」
肚子餓的時候等待真的會讓人火氣慢慢上來（倒）
不過即時是這樣，我們以及其他桌客人都沒有味此客訴，我想…有一部分的原因應該是等我們坐定之後就是上菜的節奏就很快，不然坐定之後再等下去肯發怒了。
上菜速度快是安撫客人們怒氣最快的方式，但相對的對於想要慢慢用餐的人來說，這個節奏可能會太快
特別是當外面還有人在等你吃完要入場時…那種心理壓力應該有如在百貨公司地下街用餐吧ORZ
最後最後…是我個人對於衛生的要求。
我們是七點入場的，吃完的時候前面的小師父也在收拾桌面上的食材＆清洗準備打烊了
結果，二樓的師父收拾了一個托盤來給小師父，托盤上有許多配料～我覺得這些東西如果明天還需要用到的話應該是直接冰在冰箱就好
可是 … 我卻看到小師父把碗內的東西倒入一個大一點的容器。
那畫面看起來就像，早上備料的時候小師父先從大容器內分裝一些在小碗讓二樓師父拿上樓；晚上二樓師父沒有用完在倒回去大容器。
嗯 … 沒有用完的食材的確是乾淨的，在利用也沒有什麼不對
但「已經分裝＆在室溫放了一會了」在倒回去大容器中我就覺得不太衛生了 ….
瞞著爹一店 無菜單料理
地址：台北市八德路二段346巷7弄15號
營業時間：11：30～15：00、xx～21：30 預約制
電話：0926-594575
個人經驗
回顧率：
消費金額：1680 元 / 人 僅收現金
短評-：
- 好食材的堆疊要不難吃都難
- 握壽司吃到飽
以上，打完收工
謝謝收看，謝謝