八寸和風時尚細工壽司
Ｂ哥媽媽住在台南，我們一年回去台南的次數很少，所以如果回去了就會盡量待在家陪Ｂ媽
如此這般，雖然我去台南好幾次，對台南的景點和美食卻非常的不熟
這一次也算意外，本來我跟Ｂ打算午餐時間去吃「毛丼」，結果突然一個轉折，我們就三個人手牽手去吃這間看起來很厲害的「八寸和風時尚細工壽司」
八寸算是在我在PTT無意翻到的預約制無菜單日式料理，主要是看到有一名部落客去了十多次，能對一間店如此的高忠誠，想必八寸一定很有兩把刷子！
不過，實際用餐後，我覺得八寸的表現讓我沒有再訪的衝動，文章前半段我有認真再吃飯，所以文字解說比較多一點，後半段不是我忘了打字，而是懶得說….文末我會下個總結，只想看結果的話可以看文末心得XDDD
好啦，來看一下我難得在台南的用餐食記吧～～
::文章資訊::
2015.11 假日晚餐/ 3人用餐 / 預約制
八寸的門面很小，經過很容易路過，Ｂ哥說八寸如果不是有人介紹，應該也不會停下來用餐
我們這一天開車開車來，大馬路上車流量頗多，停車位很少；開車的話可以問店家車子哪裡可以暫停，他們會幫忙報附近的停車場位置
店內位置頗小，一般來說店家一場只接6組客人，至多可以排下8組，我們這場總共七人用餐，坐位還算舒適，不會太過壅擠
八寸一個師傅站版前，內場有一名負責烤台，另外有一名大姐隨時幫大家整理桌面和添茶水，基本是一名師傅從頭忙到尾（似乎是夫妻檔和媽媽，或者是姐弟倆和媽媽，總之，就是一間小小有家庭感的店）
因為是預約制，所以訂位的時候就要先講好價位讓師傅能先備料，目前的價位分成$1200和$1500元，如果要更好的食材，跟師父說一下應該也是OK的
感謝Ｂ哥在訂位的時候毫不猶豫的選了$1500的價位，不然我真的會飲恨致死，總結再跟大家說為何～先吃飯！
入坐後很快就上了熱茶，很喜歡這個杯子，非常可愛
我們提早十分鐘到，要等其他客人都到齊才會開始上菜，好險其他客人很準時，讓我們準時六點半開始用餐！
首先，先上桌的是店家自己醃製的蘿蔔及薑片（整個對薑片沒興趣，所以漏拍…）
粉紅色的色澤不是色素，而是甜菜根的顏色
我喜歡這個醃蘿蔔，清爽開胃，拿來清一下嘴裡的味道也很棒
自己磨的芥末，聞起來不錯，但我向來不吃芥末，旁邊兩位則表示不辣，而且好吃
第一道料理是無菜單料理的門面，八寸先送上桌的是水針生魚片三片，旁邊還有櫻桃蘿蔔、食用菊花、細蔥、紅芽、紫蘇
我覺得魚片處理的不錯，依依畫刀讓口感有提升
一邊吃一邊看師傅傅準備我們的下一道菜
因為師傅就在我們眼前準備，所以到底吃了什麼看得非常清楚….（我在替我的心得鋪梗…）
干貝握壽司
這不是一整顆干貝，應該是一顆大干貝片成2~3片
另外我喜歡八寸師傅把干貝柱額外切起來炙燒
我喜歡吃干貝，但我覺得這一天吃到的干貝沒有很鮮甜；Ｂ哥說他的那份還不錯
厚岸生蠔
師傅準備時看到這個生蠔的SIZE讓人超級嗨
結果不是一人一個，照片裡可能看不太出來，實際上是生蠔對切，一人半個
畫面看起來好像是生蠔大的快滿過湯匙，實際上是生蠔底下有醋飯XD
牡丹蝦+甜蝦
我挺喜歡這道，甜蝦的先甜度很棒！比起來牡丹蝦弱了一點，但還算是好吃
上頭的鹽昆布有畫龍點睛的感覺，馬糞海膽和魚子醬則是無一失的好組合
烤螺，本身就是很好吃的食材
烤螺的擺盤簡單大方，比起前面的花花草草，我更喜歡這樣
扇貝茶碗蒸，主角是扇貝，但我覺得還好，茶碗蒸表現中上，整體記憶點很低
我最喜歡的一道，迷你散壽司：鮭魚腹、海膽、比目魚、魚子醬、鮭魚卵，一口氣吞下肚絕對有升天的感覺！
我和Ｂ哥兩人都一致同意這是這天餐點的經典，可惜照片拍不出特點（我覺得單看照片完全看不出這坨用了什麼料…）
基本上那天我吃到這裡後就開始有點放空，所以後面的我就先上照片了，文末再來總結囉（整個好不負責任喔）
這是烤鮭魚骨，店家說這個是招待的，那天不論$1500或$1200的價位都有
烤水針
第一次吃之沒事絕不再點，吐刺吐的好煩躁…..
飯後甜點，店家自製芝麻奶酪和哈密瓜
芝麻奶酪很好吃！算是近期難得吃到的好吃奶酪，口感綿密滑順，喜歡～
# 個人心得
文章心得、感想僅代表個人經驗及想法，
青菜蘿蔔各有所好，消費前請多參閱他人文章^___^
●推薦星星 ★★☆☆☆
●單人價位 照片中的菜色 $1500 / 人
●心得
基本上我不會再去，簡單說兩個重點：魚貨待加強、握壽司不夠好
說他魚貨待加強生魚片們口感，其他像是海膽、蝦、干貝等等我都可以接受
握壽司則是不太成型，我看師傅在握壽司時覺得他把魚肉握得太久，本來有預期米飯可能或過於紮實，結果是有點太鬆散
然後我們帶點個人觀點的覺得八寸那天好像因為水針囤貨的關係，一直出水針料理（我們一人吃一隻烤水針，點$1200的客人好像也吃了很多次）有一點覺得自己是來消庫存的….
雖然我不是很滿意這一餐，但我完全肯定八寸師傅做事細心，並且對自己的料理有所堅持，整個工作檯面也保持得相當乾淨，整體來說，師傅、環境、服務都是沒問題的，但菜色上我覺得需要再加強
最後如果你有要去的話，千千萬萬別點$1200的價位，除非你確定當天沒有人點$1500價位的餐點，不然你會飲恨致死
我們用餐那天共七人，其中有兩人點$1200價位餐點，師傅每一道菜同一時間製作，所以一定會被拿來比較
以第一道菜來說，我們吃水針他們吃別的魚肉，我們第二道菜吃干貝，他們吃魚肉，等到我們吃第三道菜時，他們再吃我們上一道菜的干貝，蝦料理那道我們是牡丹蝦+甜蝦，他們則是兩隻甜蝦，握壽司的部分也有差異，最後的甜點他們只有奶酪沒有哈蜜瓜………基本上那一天我們所吃的餐點當中，每一道都差別
Ｂ媽在離開八寸的時說：「$1500可能花的不值得，但$300很值得」，我們一致認為，那天就算$1200的菜色再好，吃起來也食之無味了….
當然，吃了$1500的我們在暗自竊喜自己當初的選擇，但也真的覺得八寸在差價上的表現可以小做調整，像是少幾道料理或者調整整體的份量等等，不然差$300從頭到尾都吃得比別人差，連水果都不給，感覺真的很像二等公民…
我可能偏頗了一點，但真的就是那樣，回家後我一直感謝Ｂ哥預訂了$1500，不然吃完那餐我心情可能會差到爆炸…- –
# 餐廳資訊
八寸和風時尚細工壽司
●用餐時間限制 無，店家預估兩個半小時，當天用餐時上是18:30~21:00
●服務費 無
●刷卡 不可
●包廂 無
●網站 無
●電話 06-290-0706
●地址 台南市東區裕農路628號
●營業時間 預約制
以上，打完收工
謝謝收看，掰掰
