八寸和風時尚細工壽司
B哥媽媽住在台南,我們一年回去台南的次數很少,所以如果回去了就會盡量待在家陪B媽
如此這般,雖然我去台南好幾次,對台南的景點和美食卻非常的不熟
這一次也算意外,本來我跟B打算午餐時間去吃「毛丼」,結果突然一個轉折,我們就三個人手牽手去吃這間看起來很厲害的「八寸和風時尚細工壽司」
八寸算是在我在PTT無意翻到的預約制無菜單日式料理,主要是看到有一名部落客去了十多次,能對一間店如此的高忠誠,想必八寸一定很有兩把刷子!
不過,實際用餐後,我覺得八寸的表現讓我沒有再訪的衝動,文章前半段我有認真再吃飯,所以文字解說比較多一點,後半段不是我忘了打字,而是懶得說….文末我會下個總結,只想看結果的話可以看文末心得XDDD
好啦,來看一下我難得在台南的用餐食記吧~~
::文章資訊::
2015.11 假日晚餐/ 3人用餐 / 預約制
八寸的門面很小,經過很容易路過,B哥說八寸如果不是有人介紹,應該也不會停下來用餐
我們這一天開車開車來,大馬路上車流量頗多,停車位很少;開車的話可以問店家車子哪裡可以暫停,他們會幫忙報附近的停車場位置
店內位置頗小,一般來說店家一場只接6組客人,至多可以排下8組,我們這場總共七人用餐,坐位還算舒適,不會太過壅擠
八寸一個師傅站版前,內場有一名負責烤台,另外有一名大姐隨時幫大家整理桌面和添茶水,基本是一名師傅從頭忙到尾(似乎是夫妻檔和媽媽,或者是姐弟倆和媽媽,總之,就是一間小小有家庭感的店)
因為是預約制,所以訂位的時候就要先講好價位讓師傅能先備料,目前的價位分成$1200和$1500元,如果要更好的食材,跟師父說一下應該也是OK的
感謝B哥在訂位的時候毫不猶豫的選了$1500的價位,不然我真的會飲恨致死,總結再跟大家說為何~先吃飯!
入坐後很快就上了熱茶,很喜歡這個杯子,非常可愛
我們提早十分鐘到,要等其他客人都到齊才會開始上菜,好險其他客人很準時,讓我們準時六點半開始用餐!
首先,先上桌的是店家自己醃製的蘿蔔及薑片(整個對薑片沒興趣,所以漏拍…)
粉紅色的色澤不是色素,而是甜菜根的顏色
我喜歡這個醃蘿蔔,清爽開胃,拿來清一下嘴裡的味道也很棒
自己磨的芥末,聞起來不錯,但我向來不吃芥末,旁邊兩位則表示不辣,而且好吃
第一道料理是無菜單料理的門面,八寸先送上桌的是水針生魚片三片,旁邊還有櫻桃蘿蔔、食用菊花、細蔥、紅芽、紫蘇
我覺得魚片處理的不錯,依依畫刀讓口感有提升
一邊吃一邊看師傅傅準備我們的下一道菜
因為師傅就在我們眼前準備,所以到底吃了什麼看得非常清楚….(我在替我的心得鋪梗…)
干貝握壽司
這不是一整顆干貝,應該是一顆大干貝片成2~3片
另外我喜歡八寸師傅把干貝柱額外切起來炙燒
我喜歡吃干貝,但我覺得這一天吃到的干貝沒有很鮮甜;B哥說他的那份還不錯
厚岸生蠔
師傅準備時看到這個生蠔的SIZE讓人超級嗨
結果不是一人一個,照片裡可能看不太出來,實際上是生蠔對切,一人半個
畫面看起來好像是生蠔大的快滿過湯匙,實際上是生蠔底下有醋飯XD
牡丹蝦+甜蝦
我挺喜歡這道,甜蝦的先甜度很棒!比起來牡丹蝦弱了一點,但還算是好吃
上頭的鹽昆布有畫龍點睛的感覺,馬糞海膽和魚子醬則是無一失的好組合
烤螺,本身就是很好吃的食材
烤螺的擺盤簡單大方,比起前面的花花草草,我更喜歡這樣
扇貝茶碗蒸,主角是扇貝,但我覺得還好,茶碗蒸表現中上,整體記憶點很低
我最喜歡的一道,迷你散壽司:鮭魚腹、海膽、比目魚、魚子醬、鮭魚卵,一口氣吞下肚絕對有升天的感覺!
我和B哥兩人都一致同意這是這天餐點的經典,可惜照片拍不出特點(我覺得單看照片完全看不出這坨用了什麼料…)
基本上那天我吃到這裡後就開始有點放空,所以後面的我就先上照片了,文末再來總結囉(整個好不負責任喔)
這是烤鮭魚骨,店家說這個是招待的,那天不論$1500或$1200的價位都有
烤水針
第一次吃之沒事絕不再點,吐刺吐的好煩躁…..
飯後甜點,店家自製芝麻奶酪和哈密瓜
芝麻奶酪很好吃!算是近期難得吃到的好吃奶酪,口感綿密滑順,喜歡~
# 個人心得
文章心得、感想僅代表個人經驗及想法,
青菜蘿蔔各有所好,消費前請多參閱他人文章^___^
●推薦星星 ★★☆☆☆
●單人價位 照片中的菜色 $1500 / 人
●心得
基本上我不會再去,簡單說兩個重點:魚貨待加強、握壽司不夠好
說他魚貨待加強生魚片們口感,其他像是海膽、蝦、干貝等等我都可以接受
握壽司則是不太成型,我看師傅在握壽司時覺得他把魚肉握得太久,本來有預期米飯可能或過於紮實,結果是有點太鬆散
然後我們帶點個人觀點的覺得八寸那天好像因為水針囤貨的關係,一直出水針料理(我們一人吃一隻烤水針,點$1200的客人好像也吃了很多次)有一點覺得自己是來消庫存的….
雖然我不是很滿意這一餐,但我完全肯定八寸師傅做事細心,並且對自己的料理有所堅持,整個工作檯面也保持得相當乾淨,整體來說,師傅、環境、服務都是沒問題的,但菜色上我覺得需要再加強
最後如果你有要去的話,千千萬萬別點$1200的價位,除非你確定當天沒有人點$1500價位的餐點,不然你會飲恨致死
我們用餐那天共七人,其中有兩人點$1200價位餐點,師傅每一道菜同一時間製作,所以一定會被拿來比較
以第一道菜來說,我們吃水針他們吃別的魚肉,我們第二道菜吃干貝,他們吃魚肉,等到我們吃第三道菜時,他們再吃我們上一道菜的干貝,蝦料理那道我們是牡丹蝦+甜蝦,他們則是兩隻甜蝦,握壽司的部分也有差異,最後的甜點他們只有奶酪沒有哈蜜瓜………基本上那一天我們所吃的餐點當中,每一道都差別
B媽在離開八寸的時說:「$1500可能花的不值得,但$300很值得」,我們一致認為,那天就算$1200的菜色再好,吃起來也食之無味了….
當然,吃了$1500的我們在暗自竊喜自己當初的選擇,但也真的覺得八寸在差價上的表現可以小做調整,像是少幾道料理或者調整整體的份量等等,不然差$300從頭到尾都吃得比別人差,連水果都不給,感覺真的很像二等公民…
我可能偏頗了一點,但真的就是那樣,回家後我一直感謝B哥預訂了$1500,不然吃完那餐我心情可能會差到爆炸…- –
# 餐廳資訊
八寸和風時尚細工壽司
●用餐時間限制 無,店家預估兩個半小時,當天用餐時上是18:30~21:00
●服務費 無
●刷卡 不可
●包廂 無
●網站 無
●電話 06-290-0706
●地址 台南市東區裕農路628號
●營業時間 預約制
以上,打完收工
謝謝收看,掰掰