台北食記|初魚料亭;高CP值無菜單料理,馬上在約一波初魚鐵板燒!

分類:A. 北區_台北市

初魚料亭

我也不知道為什麼這麼喜歡蒐集無菜單日式料理的我,竟然會沒有注意到初魚,這趟去初魚是爸媽吃完後熱情的向我們推薦,一家人就這樣子跟著爸媽火速回訪,最誇張的是在我完成這篇食記的同時,我也預約好了他們的另外一間店:初魚鐵板燒。

初魚料亭是日式無菜單料理,一人一客,菜色隨季節做變化,馬上來看看到底有多大的魅力讓我馬上預約!

您好,我是嘎嘎, 初次來到請先閱讀本文
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|文章資訊|

  1. 用餐資訊:2018年 05月初,平日晚餐,事先訂位!
  2. 心得僅供參考,多看幾個人的文章再決定要不要用餐。

 

|初魚料亭|

媽一開跟我介紹初魚的時候不是他多好吃,而是他多囂張。
她說她從來沒有遇過餐廳訂位就要先付錢,但這就人家明文的規定,想要一嚐還是得乖乖照著規矩走。

初魚客單 1,100元+ 10%均一價,不管訂幾個位子都需要事先付清,除了去店面付清之外,也能線上匯款,訂位上我覺得沒有到非常不方便,只是「先付款」對大眾來說還不算普及,但我常使用 EZTABLE或 GOMAJI等預先支付平台,所以並無覺得不妥。

除了預先收費之外,初魚還有個比較硬的規矩是用餐時間很準時,晚餐時間僅三個時段17:00、18:30、20:00,不能配合就是謝謝再聯絡,入坐很準時、上菜很準時,遲到一咪咪師父也不會晚上菜這樣子。
我覺得這一定會有很多人抱怨,如同我常在餐廳看見其他客人抱怨服務生為什麼沒留位子給他,他明明只遲到了N分鐘,還問服務生憑什麼把位子給其他客人;我一直無法理解這樣的人,很多東西都有時間,就像我們從來不會問飛機為什麼準時飛,電影為什麼準時撥一樣,時間就寫在那,決定好那時間就要替自己的決定負責。(為什麼一篇食記,我寫的像在訓人?)

(以妹男友來替大家展示座位。)

初魚的位子很小,長型的空間共八個位子,坐下後基本只要稍微往後靠就碰牆了,位子不算舒坦但也不致於擁擠,還好店家選了可以收納包包的椅子,不然入坐後還真不知道東西該放哪裡好。

介紹完畢,進入重點,來看看這天的套餐端出了什麼內容吧。

(名稱可能會有誤,因為是聽板前師父口述做記錄,若有錯誤還請多指正,謝謝)

一入坐桌上會有兩樣漬物:蘿蔔、嫩薑,吃完可以再續,熱茶供應的是玄米茶。

我們是訂六點半的席位,但我們之外的另外兩位客人也提早到,所以18:27就上了第一道菜。

  • 沖繩海藻雪雲醋

白色的部份是星鰻苗,以醋為基地是個很好的開胃前菜。

 

  • 干貝柱蒸蛋

好吃。
我都跟朋友說我是蒸蛋達人,會讓我贊同的蒸蛋基本大家都會喜歡的。

 

  • 白帶魚生魚片

白帶魚就是那個自助餐店很常見到四四方方的魚!這天之前我完全不知道原來它也能做成生魚片。

 

  • 南非生蠔

沒有特別喜愛,甜度普普,不過鮮度有在所以還是好吃的。

 

  • 真膘白子

板前師父唸了這樣的音,我吃了後覺得應該就是魚膘。

以往吃這樣的料理都會用比較多的辛香料或醬汁去料理,大概是魚膘沒有處理好的話應該會有魚腥吧?初魚做的有點像是塘心蛋那樣的作法,浸在醬汁中讓它沒有腥味但又不會破壞食材本身的口感,比較起來我覺得這樣吃挺棒的,吃完不會覺得有負擔。

  • 黑鮪魚中腹握壽司

看師傅切的時候我就快要滴口水了,油花看起來相當肥美!

去初魚用餐的前一天我們正好去了別處吃黑鮪魚,B哥為了油花選了個多筋的部位….隔天在初魚用餐見到這塊黑鮪魚覺得自己昨天是不是傻了?這魚肉本人毫不遜色,搭配師傅逐塊斷筋後更是入口及化!

 

吃到這裡旁邊鐵板區的師傅突然帶來一支松葉蟹,並且表示隻蟹大家會一起享用。

肢解後的松葉蟹就直接在鐵板區料理了,我認真的看了一下,怎麼松葉蟹肢解後比原本份量還多?
原來是這邊共兩隻松葉蟹,因為初魚料亭的正隔壁就是主打生食比例比較高初魚屋台,兩隻松葉蟹會統一在料亭這邊做料理,然後再分給屋台那邊的另外八個客人。

松葉蟹放好蓋鍋等待,咱們繼續吃下去。

 

  • 時不知鮭握壽司

時不知鮭是個產量少的魚種,肉質很細膩,不會有腥味。

 

  • 北海道生鮮干貝握壽司

 

  • 野菜天婦羅

這天的野菜是玉米及竹筍,這兩樣東西我都很少吃炸的,可更難得的是,這裡的麵衣我竟然覺得非常好吃。
除了雞排、炸雞腿之外,我平時幾乎很少吃有裹東西油炸的食物,因為大多數的外皮我幾乎都不喜歡,那些大家愛的炸豬排、炸蝦、炸天婦羅我幾乎都是吃隔壁的一口就夠了,而初魚這天給我的炸物我卻意外的非常喜歡。

 

  • 鯖魚握壽司

沒有不好,但更愛微微炙燒後的那種香氣。

 

  • 東京灣星鰻握壽司

整頓下來我最不喜歡的就是這貫了,覺得處理的不夠理想。

 

  • 北海道馬糞海膽

日本海膽很以水準,清甜的讓人陶醉。

 

握壽司全部上完後輪到剛剛料理好的兩隻松葉蟹,松葉蟹在煮熟後就被帶去後台(?)去殼

  • 松業蟹醋飯

每個人分到的份量如圖。

老實說,我每次吃松葉蟹都不覺特別喜歡,完全不明白別人說的好吃到底是哪個部分ORZ

 

  • 味噌湯

一頓飯的最後以味噌湯和甜點作為收尾。

 

  • 甜點 抹茶千層

千層夾了較多的香緹我不太喜歡,再加上我覺得拿出來室溫回溫的時間太長,香緹消泡後的口感實在很膩口,覺得最後用這個收尾有點美中不足。

 

整體來說我很喜歡初魚料亭,1100元 + 10%的價格完全可以回訪,真的很滿意呀,聽聞他們的鐵板燒近期開幕,我就火速約了六月吃一波。

當然我覺得也不是完全沒有缺點,比較直接是醋飯的溫度,然後當天服務我們的板前師傅在芥末的用量、醋飯的僧鬆緊還有與魚肉接觸的時間都是我覺得可以加強的地方,但食材的品質讓我可以放下對這些東西的執念。

飯後我們也有討論到板前師傅的態度極為冷淡,雖然說上菜的時候都有主動提及料理名稱,但偶爾我們丟出些問題(EX時不知鮭的特色)都感覺到師傅不願意多說兩句,覺得有點可惜吧,因為吃東西是件知道越多才能越懂得品嚐的藝術,不過我也不會去抱怨師傅冷淡不好,畢竟餐廳本身就是個賣料理而不是服務的地方。(雖然有收服務費哈哈哈)

 

|店家資訊|

初魚料亭

▌消費 1100元+10元 / 每人,需事先支付

▌用餐時間限制 90分鐘

▌電話 0963 599 875

▌地址  大安區泰順街2-2號 台北市

▌網站 Facebook 粉絲團

 

以上,除了訂位比較麻煩之外,真心推薦!
打完收工,下次見,掰!

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