台北|Niceday X Yamicook 美食廚藝教室;美味川湘料理,學完記得多煮些白飯!

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Niceday X Yamicook 美食廚藝教室

我以前覺得傻蛋才會去上廚藝教室,明明網路跟電視都一堆食譜,為何非有傻蛋要花錢近距離看別人做菜?
在上了一次廚藝教室之後,我只能深深鞠躬的說:對不起,我錯了

去廚藝教室上課的收穫出乎意料的多,最重要的是,課程過後對料理有更深一層的了解

這是一篇邀稿合作文沒錯,但如果你在猶豫要不要花錢去上課的話,把我的文章看下去,我會告訴你為什麼我認錯,為什麼我覺得上課是值得的事情!

您好,我是嘎嘎, 初次來到請先閱讀本文
如果你/妳喜歡我的文章
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::文章資訊::
本文為 Niceday 玩體驗 合作文,體驗時間:2015/11
文章中段介紹一下上課的過程,只想看結論也可以看最後的總結:P

 

台北市的Yamicook是GOOGLE搜尋廚藝教室的前幾名
欸拜託,當然是前幾名阿,教室乾淨漂亮,來上課就像貴婦一樣,上完課還不用自己洗鍋碗瓢盆

我對廚藝教室的了解不深入,不過因為工作常跑烘焙廚藝教室的B哥說這邊的環境算是數一數二好的囉

一堂課最多八個人,上面這張圖是準備要開始上課的樣子,正式上課時學員都會起身靠近老師,近距離的拍照或攝影記錄,把老師搞得像是明年的總統候選人般

Yamicook是有經驗又貼心的廚藝教室,會幫每個學員準備食譜、筆、水、碗筷
陪我來上課的b哥說,一般的廚藝教室都只有給食譜,Yamicook是比較精緻化的廚藝教室!

照片裡手袖子很搶眼的男子即是特級廚師小當家今天的授課老師:蕭冠之老師,專業又具有幽默感的老師,而且面對學員們千奇百怪的提問都能一一解答

蕭老師的資歷我就不特別提了,倒是明年蕭老師的團隊會代表臺灣參加國際料理競賽,真的是非常有來頭!
照片裡老師一旁的是Yamicook的負責人,也是資深媒體人,曾任美食記者二十多年,看她介紹蕭老師的神情就可以大概猜到老師的功力如何,她根本是眼冒愛心的在介紹老師阿!!那是饕客的眼神(指)

 

一般報名廚藝教室可以分為示範課和實作課,實作課程的價格通常也高一些,畢竟要替每個人準備食材嘛
我們這一天總共有四道菜,一道實作、三道示範

  1. 麻辣口水雞 實作
  2. 嗆鍋黃魚
  3. 上湯泡魚生
  4. 鄉野回鍋蛋

↓↓這邊有一個影片可以40秒看一下這四道菜↓↓
記得切換 HD ,不然畫質看起來很可怕!


原本這篇文章我打了近8千字,拿了一半的版面在跟大家講上述的四道菜怎麼做
後來我通通砍掉,我這有四道菜食譜,但我覺得把食譜放上來很沒意思,因為網路上搜尋也可以找到類似的東西,給了食譜也不一定能做出老師當天的味道,而且每個人用的東西都有差異,搞不好老師用的辣油很辣只要2匙,你的辣油不辣需要加到5匙,所以講食譜不放了
而且我覺得拿到食譜不是廚藝課的重點
所以我決定要用上述的四道料理跟大家分享我那天看到了些什麼,還有它多好吃XDDD

 

# 嗆鍋黃魚

嗆鍋黃魚又稱嗆椒黃魚,魚身上滿滿的辣椒讓人誤以為要很會吃辣才能吃這到菜
其實不然,乾辣椒巧妙的半入大量的匙糖中和了辣度,所以他的辣沒那麼令人承受不住

把一隻魚殺好拿去煎是一種簡單合格的作法,但多動幾刀,像是把魚身外的地方整理乾淨,便是一道可以端上檯面的好料理,另外,蕭老師還提供秘訣,告訴我們怎樣可以讓魚腥味降到最低!

黃魚用小火慢慢慢慢慢慢慢慢煎熟,這跟我印象裡的川湘菜有很大的不一樣,我一直以為重油、重鹹辣的川湘菜都是用大火去料理,但這堂課下來,蕭老師反而一直不斷的提倡「不要讓油溫超過160度、不要讓油冒煙」要以健康的作法去做這些菜

黃魚以小火把兩面煎脆後就能淋上嗆鍋料了,嗆鍋料的爆香也是用小火,老師說:一道菜成不成功,前面的爆香很重要,食材的味道有出來才能做好一道好菜
嗆鍋料中除了可以想像的花椒油、辣油、乾辣椒等重香辣的食材之外,還有大量的糖,當老師豪邁的加入12匙砂糖時,我的下巴都要掉下來了,完全無法想像大量辣椒和砂糖的組合

嗆鍋料完成後直接淋在黃魚上就能端上桌啦!

在老師示範下一道料理時,廚藝教室的助手則在一旁把老師的料理分盤給大家試吃,而且貼心準備白飯!

嗆鍋料在溫度降下來後會因為砂糖變得有些脆口,味道上是先辣後甜,甜辣的平衡讓不太敢吃辣的我也超級愛

白飯無限供應!

疑,怎麼文章看起來像是食記呢XDDDDD

 

# 麻辣口水雞

比較常聽到的名字是怪味口水雞,很多人聽到名字就先倒退三步,又是「怪味」又是「口水」的,好像很噁心的感覺XDD
其實怪味的意思不是要說他的味道很奇怪,而是正統的川湘菜中只有麻辣和宮保兩味,可這道菜偏偏在麻辣味中又多了胡麻味,這多出來的一味沒有被認可,因此以怪味為名
口水則是要說這道菜好吃的讓人留口水!真的真的,我現在真的是邊打邊留口水…
(上完課隔天我們跟好和朋友去吃飯,不比還好,一比真的不得了!蕭老師的口水雞非常厲害….)

這道菜不難,把雞腿排煎熟後擺盤再淋上醬料就算完成,而那醬料就是整道菜的精隨!
口水雞是我們這天實作的菜色,回家後B哥對它的愛吃完後還拿盤子起來舔,而且近期每天都對我提出兩個問題:「什麼時候要去蕭老師的餐廳吃飯?」「你可不可以再做一次口水雞」………….

難怪大家都說「要抓住男人的心,先抓住男人的胃」…………

 

# 上湯泡魚生

這應該是今天最簡單的菜色!
把西生菜剝小片放在碗裡,在把魚片、芝麻、蔥花、香菜擺上,最後再上菜時淋上高湯即可完成
上湯泡魚生的重點在魚肉在熱湯中慢慢的泡熟,而非以大火去煮熟,這樣的作法能在上菜時來個花俏的上菜秀,也能將魚肉的鮮味留在湯中,真的很簡單,簡單到我想買龍膽石斑來複製這道!

上課的重點在於如何讓魚片們乖乖散出花型,不然一開始擺得很好看,高湯沖下去時就漂走了(汗)
就像我煮的火鍋一樣,每次想擺個漂亮的擺盤,結果水滾了就變樣了….真心想知道火鍋廣告到底是什麼拍的!!

 

# 鄉野回鍋蛋

辣椒和綠辣椒的組合我小時候一定不敢碰,因為它看起來就很辣!
實際上綠色的糯米椒一點兒都不辣,而且它號稱是辣椒中的營養王,把它入在家常菜中是很不錯的選擇

回鍋蛋的做法是先把蛋煎熟備用,接著再把蔥、蒜、豆鼓、糖、醬油炒在一塊即可
這道菜回家很容易複製,因為需要的食材家裡幾乎都有,不過如果要煮這道請記得多煮一些白飯,這真的很下飯!

 

看完老師的示範後,課程的後30分鐘便來挑戰實作!

雖然平常在家偶爾會開火,但突然要開始做一道菜實在好緊張
而且旁邊的姊姊們看起來都經驗老道,我整個就像是廚房裡的小綿羊阿~~~~咩~~~

這裡是不接受臨時勞跑的,所以就照著老師的作法下去煎雞腿
以最小的爐火不熱鍋、不加油蓋上鍋蓋煎雞腿,適時的以廚房紙巾吸去多餘的雞油(或者留下雞油做一道料理)

然後我就得到我此生煎過最美的雞腿排了!!!!!!!!!!!!!!!!

我煎的~我煎的~我煎的~我煎的~~

雞腿搞定就完成一半了,接下來的只要把盤淋醬就行

嘿嘿嘿,我做的!!!看起來是不是很厲害,根本像是把容器拿去餐廳打包的呀!

 

# 心得總結

好了來說結論!

端這個去見婆婆一定很加分(誤)

 

 

以前我以為去上廚藝教室的是傻蛋,現在我真的不會這樣覺得
廚藝教室在報名的會丟出幾道主題料理,實際上我覺得除了去「學會」那道料理之外,最重要的是上課過程中得到的東西,還有做菜的概念,像是醬油到底該什麼時候加才是最好、油溫的控制、特色料理的口味重點,這都是超乎我預期的收穫
照著食譜做菜當然也行,只是得到的會是「長得像的料理」,可有時候料理精髓是在入料的順序和火候的掌控,簡單的說,我覺得上課是讓及格的菜色更接近滿分
我不太建議沒有煮菜經驗的人去廚藝教室上課,因為課程中的資訊太多,對於老師講的技巧你或許明白卻無法內化吸收成自己的東西,可如果你平常有在進廚房的話,老師講的事情你就比較容易舉一反三,課程的價值也會隨之提高
當然啦,你也是可以毫無基礎的去學習,直接把自己當成一塊海綿去吸收老師講的東西,只是上課會很辛苦而已,一方面要作筆記,另外一方面又想看老師的手法,搞得自己很忙碌這樣…

還有對我自己來講,上課可以為自己一成不變的菜色帶來不一樣的變化,像我煮菜的口味很受父母親影響,畢竟從小看到大,口味還是有點類似,煮久了就很無趣,上過課後我的腦內資料庫多了胡麻+麻辣味,可以拿來搭在涼拌菜色上非常搭嘎!!之後回家自己做這些菜時再跟大家分享:)

 

# 給想去上課的人貼心提醒

然後當然是一定要有貼心提醒!

  1. 帶相機或錄音筆
    簡單的攝影器材尤佳,我做筆記超級慢,帶一台可以錄影的比較乾脆…
  2. 帶髮圈
    自己實作的時候比較衛生!!
  3. 帶一個適合的容器
    實作的料理要帶回家,帶個容器把它漂漂亮亮帶回家
  4. 上一餐不要吃太飽
    不然你會後悔

 

 

# 文章一直結束不了的「其他」

b哥因為的工作常和烘焙師傅相處,偶爾也會跟師傅去別的廚藝教室上課,課後我問他兩個問題跟大家分享一下:

  1. 廚藝教室的老師會不會偷藏小技巧?食譜根本給的不完全?
    不會,師傅真的超級不怕把食譜給大家,因為就算你們可以拿到跟師傅一模一樣的原料,做出來的東西也不一樣,很多東西是經驗造就出來的
  2. 你覺得Yamicook規劃的怎麼樣?
    很好,整體真的是數一數二好的,我們之前去的廚藝教室很簡單,沒有人會在一旁像餐廳一樣一直幫你加水,還有人幫忙分盤!

 

最後我還想講件一件事情
認識我的朋友都知道我不吃辣,很不能的那種不能,但其實這個說法有一點點出入
因為有一些菜,再辣我都會吃下去,像是麻辣鴨血臭豆腐是其中之一,之二就是川湘料理
在此申明,我不是每種辣都敢吃,泰式料理的辣就很受不了,有一個朋友說,我喜歡的辣是有深度的拉,不能只是很多辣椒而已
如果你跟我一樣也很怕辣,拜託給川湘料理一次機會,我真心覺得好吃的東西再辣都能吃下去!

川湘料理近期真的很愛,先在這裡偷推一間在內湖叫飯bar的漂亮餐廳,它們的料理辣到不行,但每一次我提到它都有衝動馬上衝過去吃!
然後找時間我們真的要去蕭老師的餐廳用餐,到時候再寫成食記囉:P

 

好了就這樣,字數都快四千了
滑鼠應該滾的很累吧….收工囉掰掰:)

 

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►其他好玩的活動快看 – Niceday

 

 

 



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