CHANTEZ Pâtisserie 穿石

11月份和W小姐的聚會選在穿石，我想近期和她應該會不斷的攻略甜點吧？常常是一邊吃一邊交流甜點店清單XD

朋友傳這間店給我時，我第一個印象是他們家的用餐空間，一大面的大理石很吸引我的目光，小研究後才知道原來穿石的前身是網路上很有名氣的「Project 25 – 甜x食計劃」，難怪2016年6月開幕的穿石能在短短不到半年的時間成為instagram上的討論話題。

｜文章資訊｜

2016.11月中假日，三位用餐
沒有事先訂位，現場沒候位，但離開前店內已客滿，門外有其他客人在等候

｜穿石｜

穿石位在濟南路三段，附近有捷運忠孝新生站，大眾交通族很方便，開車的話附近停車格很多，但車也多，車位不太好找，繞一圈如果沒有可以去建國南路一段有仁愛地下停車場，一小時 $40元。

｜用餐環境｜

這一年來強烈的喜歡大理石花紋，喜歡的把自己的桌子都動手貼成了大理石紋，而穿石這一面大理石牆第一眼就吸引到我。除了牆面之外，部分的地板也是大理石，搭上店內冷色調的家具，讓我覺得穿石是個很舒服的用餐環境。

拍照時忘了拍穿石的地板，他們家地板一部份是地理石，一部分是水泥粉光地（我不確定是不是這樣稱呼，還是要叫清水膜？，總之就是水泥地！）我覺得極美！在我的想像裡，水泥粉光和大理石是很衝突兩種元素，結果擺在一起竟然和諧的要命。
不過風格是很吃個人喜好的東西，就像我覺得水泥粉光很有特色、很有溫度，但我能想像未來如果我要把家裡課廳弄成這種地板，我娘應該第一個跳出來反對，覺得有磁磚幹嘛不用磁磚，弄得家徒四壁似的。

我們去的時候主空間剛好客滿，人多的關係我就沒有另外拍照了。

上面的照片是另外一區座位區，一大面的落地窗，讓這ㄦ採光良好，最重要的是房子座落的方位並沒有太陽直射的問題，無疑的，這是我最想要坐的位置（落地窗愛好者就是我）。
可惜Ｗ小姐提早入坐，服務生替我們安排在主空間，怕麻煩服務生就沒要求換位了。

就空間感方面我很喜歡穿石，不過不知道是不是格局的關係，我覺得店內的回音很大，整間跟菜市場一樣吵………….（不過當時我們隔壁桌的女孩聊得很大聲也是真的。）

｜菜單｜

菜單照慣例沒有縮圖，看不清楚的地方可以點擊照片外連看大圖。

低消是一人一杯飲品，服務費5%。

如果都沒有喜歡飲品，那麼「濃縮咖啡 $110元」是你最便宜的選擇。

輕食的選擇不少，擔心甜食沒有飽足感的話可以考慮一個鹹派。

千層是他們家的招牌，Ｗ小姐說今天他不能妥協的是「抹茶橙花千層」說什麼都得吃到。

其他甜點是到冷藏櫃前做挑選

我們三個人，總共點了三杯飲料，四個甜點和一個鹹派，送餐速度頗快。
讓我覺得驚喜的是甜點盤每個都是冰的，細節有注意到實在讓人想稱讚。

｜抹茶橙花千層｜

未開吃之前，Ｂ哥跟我打包票白色的地方一定是麻糬，我覺得一點都不像，如果是麻糬的話口感也太衝突了吧？Ｂ哥胸有成足的說如果不是麻糬，怎麼撐得起上面的千層？

抹茶橙花千層 $200元

事實證明，白色的地方才不是什麼鬼麻糬，是香緹鮮奶油好嘛？

「抹茶橙花千層」，意即香緹是抹茶很橙花，老實說我們當下沒有感覺到橙花的香氣或口味，只覺得這白色的香緹和抹茶搭配的很好。

我是個不愛吃抹茶的人，但這款甜點讓我興起一次「抹茶其實很好吃」的想法，
我像同桌的Ｂ哥詢問：「我不喜歡吃抹茶，可是覺得這很好吃，那抹茶控們會不會覺得這一點都不抹茶？」Ｂ哥覺得在台灣真得要把抹茶吃的又濃又苦的人其實很少，他覺得這有抹茶香氣充足能滿足抹茶控，口味則因搭配白色的香緹讓不喜歡抹茶的人也個很棒的體驗。

千層的部分則是酥脆無可挑剔，不油不膩非常順口。表面灑上的抹茶粉也為這道甜點加分不少。（入口後我覺得千層的尾勁有點苦味，這苦味讓這甜點在嘴裡獲得滿分，當下我們討論是不是千層有焦糖？還是有摻咖啡？不過現在回想那味道應該是抹茶來的，所以我決定在文中讚賞抹茶粉。）

｜殞石｜

隕石 $170元；森林野莓、沙巴東栗子、73%

Ｂ哥指定款，結果被我們兩個女人逼著吃完。

我不喜歡，因為甜度太高，不過「甜度太高」對甜點本身而言並不是負面詞，更貼切的說法是這甜點沒啥層次，太過死甜，一層層的蛋糕體或許讓口感有層次的變化，但口味上我覺得很單調，雖然說一層微酸的野莓醬有提供一些驚喜，可總體來說我仍認為是款不算難吃但無法愛上的甜點。

｜迷迭香雞肉甜薯鹹派｜

迷迭香雞肉甜薯鹹派 $160元；鹹蛋末、巴西里、綠花椰

我挺喜歡，特別是在吃了「隕石」後來上一塊鹹食又更有愛。
不過同桌的Ｂ哥和Ｗ小姐覺得它很平淡，我在想是不是因為這裡頭大多數的材料都是我喜歡食材所致？

｜貓眼｜

貓眼 $220元；千層、哈密瓜、香草、青蘋果

Ｗ小姐指定款，我覺得這甜點的外型很迷幻，不過就算這款甜點在網路的評價再高，我同樣會大聲的說：我～不～喜～歡～
我討厭焦糖黏牙，更討厭它們讓酥脆的泡芙吸多了濕氣，不過我很喜歡頭頂的香緹鮮奶油和底盤的千層派皮，但這無法改變我對這款甜點的喜好。

｜浪花｜

浪花 $130元；檸檬、開心果、蛋白霜

去甜點店如果有檸檬塔，我們一定會點，真的極喜愛檸檬塔。
檸檬塔上若出現白色物體，不是鮮奶油就是蛋白霜，而我們總是默默期待那是蛋白霜。

感謝穿石搭配了蛋白霜，雖然說濕潤型態的蛋白霜不是我們所愛；為了這蛋白霜我某日還特地和Ｂ哥討論，以下是們某日在LINE上的對話，內容完全沒有變動，只有調整排版和標點符號。

嘎嘎：失敗的蛋白霜，是完全不發叫失敗嗎？其實我是想問，穿石這樣的蛋白霜算不算瑕疵？還是打到這種狀況算是完美？我在網路上查蛋白霜，我覺得好的或者說是我理想的蛋白霜應該可以定型，感覺不是像這樣（傳穿石的檸檬塔照片）
嘎嘎：（傳網路圖片）我覺得是這樣，有線條的感覺
Ｂ哥：恩，我也喜歡有線條，烤的外表有些脆，才有口感
嘎嘎：我覺得是這樣沒錯
Ｂ哥：穿石那樣爛爛跟裡面搭起來沒層次
嘎嘎：那樣(指穿石)會不會很難達到？
Ｂ哥：某某某也都是脆的（Ｂ哥舉例一個我們都認識的甜點師）
Ｂ哥：不會，我遇過多數都是脆的，裡面也沒那麼軟。但吃東西看個人 也許穿石主廚就愛這樣
嘎嘎：我怕人家其實根本就是故意的，結果我硬是希望人家做成脆一點的XD又或者這樣其實很難
Ｂ哥：反正我不喜歡他那樣。我認為沒那麼難， 開甜點店該會的
嘎嘎：可能主廚喜歡　哈哈哈

除了對蛋白霜的喜好之外，我倆還覺得這檸檬塔塔皮做的太過無趣，第一口下肚在我心裡浮現的第一句話：「好沒誠意。」我的想法是這塔皮太過薄，以至於你沒辦法去感受口感是酥脆還是硬脆。

總之，我沒有很喜歡，不過可能其他客人或穿石主廚喜歡，這樣其實就夠了，食物就是這樣，我們都可以有各自的喜歡：）

｜巴黎早餐茶｜

巴黎早餐茶 $180元

我的飲料，我對飲品認知很淺，很懶的認識各種無糖飲料，對我來說，無糖飲料只要順口我就不排斥。
看名字隨意選的「巴黎早餐茶」配甜點我覺得還不錯，至少我喝完一壺又回沖一次。

｜冰滴咖啡｜

冰滴咖啡 $150元

我本身不喝咖啡，聽Ｂ哥品嚐咖啡的詞匯也很少，所以我覺得他應該也不算「會喝」，只能簡單的說明喜歡與否，穿石的這杯，他說還不錯。

上一次和Ｗ小姐見面是在「河床工作室」，免不了的就會把這兩間甜點拿出來小做比較。
不過讓我們討論最久的不是甜點本身，而是兩間店所提供的飲品；就我的了解，穿石（民生社區）和河床（新店山區）的前身都是在比較小的地方營運自己的工作室，還沒到上好地段時他們都沒有低消一杯飲料的限制，現在兩者都到交通比較便捷的地方，我想是因為租金壓力需要拉高客單價，有限制低消，但兩家店在這方面的準備差得很遠….

河床的飲料工作台在甜點櫃的正後方，我在現場看著服務生泡茶、準備飲料，心裡的念頭是：「好臨時的一個工作區阿…」一種讓人感覺賣飲品不是他們原先的規劃，而是臨時加入的品項，端上桌的品質也令人微皺眉（我說的不是東西好不好喝，而是東西的樣子）
去完河床再到穿石，不免就覺得穿石用心許多，擺放完整的設備，提供了較多的選擇，Ｂ哥笑說：「至少有台像樣的咖啡機！」（咖啡機我看報導好像有點厲害，但我們沒有研究^^”[這邊有篇報導可以看]。Ｂ哥的意思是感覺穿石在這塊比較用心）

我是一個詞窮的部落客，所以文末強迫Ｗ小姐支援我字數，請她貢獻一下喜好排行，她表示：「只有那個抹茶，那個泡芙還可以接受」想不到她只願意點評兩項（苦笑）

｜店家資訊｜

穿石 CHANTEZ Pâtisserie

▌包廂　無

▌刷卡　只收現金

▌服務費　5%

▌電話　02-2778-6865

▌地址　台北市大安區濟南路三段31號

▌營業時間　12:00 ~ 21:00

▌網站　FACEBOOK粉絲團

｜站內延伸閱讀｜

• 文末比較的河床工作室 ▶ 台北食記｜河床工作室；把法式、日式融合許多議題的美麗甜點！ -信愛安和 / 甜點
• 因為喜歡大理石，所以把自己的書桌也貼成大理石，不過沒穿石這塊美就是了 ▶ 居家｜大理石書桌DIY；超真實自黏貼，自己的書桌自己來！ – 大理石貼 / 大理石紋 / 壁貼 / 大理石貼皮

以上，我們的穿石用餐心得，希望有幫助到在觀望的你：）
下次見囉，掰