台北食記|穿石CHANTEZ Pâtisserie;抹茶千層太好吃,絕對不能錯過! – 大安區甜點 / 千層 / 法式甜點

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CHANTEZ Pâtisserie 穿石

11月份和W小姐的聚會選在穿石,我想近期和她應該會不斷的攻略甜點吧?常常是一邊吃一邊交流甜點店清單XD

朋友傳這間店給我時,我第一個印象是他們家的用餐空間,一大面的大理石很吸引我的目光,小研究後才知道原來穿石的前身是網路上很有名氣的「Project 25 – 甜x食計劃」,難怪2016年6月開幕的穿石能在短短不到半年的時間成為instagram上的討論話題。

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|文章資訊|

2016.11月中假日,三位用餐
沒有事先訂位,現場沒候位,但離開前店內已客滿,門外有其他客人在等候

 

|穿石|

穿石位在濟南路三段,附近有捷運忠孝新生站,大眾交通族很方便,開車的話附近停車格很多,但車也多,車位不太好找,繞一圈如果沒有可以去建國南路一段有仁愛地下停車場,一小時 $40元。

 

|用餐環境|

這一年來強烈的喜歡大理石花紋,喜歡的把自己的桌子都動手貼成了大理石紋,而穿石這一面大理石牆第一眼就吸引到我。除了牆面之外,部分的地板也是大理石,搭上店內冷色調的家具,讓我覺得穿石是個很舒服的用餐環境。

拍照時忘了拍穿石的地板,他們家地板一部份是地理石,一部分是水泥粉光地(我不確定是不是這樣稱呼,還是要叫清水膜?,總之就是水泥地!)我覺得極美!在我的想像裡,水泥粉光和大理石是很衝突兩種元素,結果擺在一起竟然和諧的要命。
不過風格是很吃個人喜好的東西,就像我覺得水泥粉光很有特色、很有溫度,但我能想像未來如果我要把家裡課廳弄成這種地板,我娘應該第一個跳出來反對,覺得有磁磚幹嘛不用磁磚,弄得家徒四壁似的。

我們去的時候主空間剛好客滿,人多的關係我就沒有另外拍照了。

上面的照片是另外一區座位區,一大面的落地窗,讓這ㄦ採光良好,最重要的是房子座落的方位並沒有太陽直射的問題,無疑的,這是我最想要坐的位置(落地窗愛好者就是我)。
可惜W小姐提早入坐,服務生替我們安排在主空間,怕麻煩服務生就沒要求換位了。

就空間感方面我很喜歡穿石,不過不知道是不是格局的關係,我覺得店內的回音很大,整間跟菜市場一樣吵………….(不過當時我們隔壁桌的女孩聊得很大聲也是真的。)

 

|菜單|

菜單照慣例沒有縮圖,看不清楚的地方可以點擊照片外連看大圖。

低消是一人一杯飲品,服務費5%。

如果都沒有喜歡飲品,那麼「濃縮咖啡 $110元」是你最便宜的選擇。

輕食的選擇不少,擔心甜食沒有飽足感的話可以考慮一個鹹派。

千層是他們家的招牌,W小姐說今天他不能妥協的是「抹茶橙花千層」說什麼都得吃到。

其他甜點是到冷藏櫃前做挑選

我們三個人,總共點了三杯飲料,四個甜點和一個鹹派,送餐速度頗快。
讓我覺得驚喜的是甜點盤每個都是冰的,細節有注意到實在讓人想稱讚。

 

|抹茶橙花千層|

未開吃之前,B哥跟我打包票白色的地方一定是麻糬,我覺得一點都不像,如果是麻糬的話口感也太衝突了吧?B哥胸有成足的說如果不是麻糬,怎麼撐得起上面的千層?

抹茶橙花千層 $200元

事實證明,白色的地方才不是什麼鬼麻糬,是香緹鮮奶油好嘛?

「抹茶橙花千層」,意即香緹是抹茶很橙花,老實說我們當下沒有感覺到橙花的香氣或口味,只覺得這白色的香緹和抹茶搭配的很好。

我是個不愛吃抹茶的人,但這款甜點讓我興起一次「抹茶其實很好吃」的想法,
我像同桌的B哥詢問:「我不喜歡吃抹茶,可是覺得這很好吃,那抹茶控們會不會覺得這一點都不抹茶?」B哥覺得在台灣真得要把抹茶吃的又濃又苦的人其實很少,他覺得這有抹茶香氣充足能滿足抹茶控,口味則因搭配白色的香緹讓不喜歡抹茶的人也個很棒的體驗。

千層的部分則是酥脆無可挑剔,不油不膩非常順口。表面灑上的抹茶粉也為這道甜點加分不少。(入口後我覺得千層的尾勁有點苦味,這苦味讓這甜點在嘴裡獲得滿分,當下我們討論是不是千層有焦糖?還是有摻咖啡?不過現在回想那味道應該是抹茶來的,所以我決定在文中讚賞抹茶粉。)

 

|殞石|



隕石 $170元;森林野莓、沙巴東栗子、73%

B哥指定款,結果被我們兩個女人逼著吃完。

我不喜歡,因為甜度太高,不過「甜度太高」對甜點本身而言並不是負面詞,更貼切的說法是這甜點沒啥層次,太過死甜,一層層的蛋糕體或許讓口感有層次的變化,但口味上我覺得很單調,雖然說一層微酸的野莓醬有提供一些驚喜,可總體來說我仍認為是款不算難吃但無法愛上的甜點。

 

|迷迭香雞肉甜薯鹹派|




迷迭香雞肉甜薯鹹派 $160元;鹹蛋末、巴西里、綠花椰

我挺喜歡,特別是在吃了「隕石」後來上一塊鹹食又更有愛。
不過同桌的B哥和W小姐覺得它很平淡,我在想是不是因為這裡頭大多數的材料都是我喜歡食材所致?

 

|貓眼|

貓眼 $220元;千層、哈密瓜、香草、青蘋果

W小姐指定款,我覺得這甜點的外型很迷幻,不過就算這款甜點在網路的評價再高,我同樣會大聲的說:我~不~喜~歡~
我討厭焦糖黏牙,更討厭它們讓酥脆的泡芙吸多了濕氣,不過我很喜歡頭頂的香緹鮮奶油和底盤的千層派皮,但這無法改變我對這款甜點的喜好。

 

 

|浪花|

浪花 $130元;檸檬、開心果、蛋白霜

去甜點店如果有檸檬塔,我們一定會點,真的極喜愛檸檬塔。
檸檬塔上若出現白色物體,不是鮮奶油就是蛋白霜,而我們總是默默期待那是蛋白霜。

感謝穿石搭配了蛋白霜,雖然說濕潤型態的蛋白霜不是我們所愛;為了這蛋白霜我某日還特地和B哥討論,以下是們某日在LINE上的對話,內容完全沒有變動,只有調整排版和標點符號。

嘎嘎:失敗的蛋白霜,是完全不發叫失敗嗎?其實我是想問,穿石這樣的蛋白霜算不算瑕疵?還是打到這種狀況算是完美?我在網路上查蛋白霜,我覺得好的或者說是我理想的蛋白霜應該可以定型,感覺不是像這樣(傳穿石的檸檬塔照片)
嘎嘎:(傳網路圖片)我覺得是這樣,有線條的感覺
B哥:恩,我也喜歡有線條,烤的外表有些脆,才有口感
嘎嘎:我覺得是這樣沒錯
B哥:穿石那樣爛爛跟裡面搭起來沒層次
嘎嘎:那樣(指穿石)會不會很難達到?
B哥:某某某也都是脆的(B哥舉例一個我們都認識的甜點師)
B哥:不會,我遇過多數都是脆的,裡面也沒那麼軟。但吃東西看個人 也許穿石主廚就愛這樣
嘎嘎:我怕人家其實根本就是故意的,結果我硬是希望人家做成脆一點的XD又或者這樣其實很難
B哥:反正我不喜歡他那樣。我認為沒那麼難, 開甜點店該會的
嘎嘎:可能主廚喜歡 哈哈哈

除了對蛋白霜的喜好之外,我倆還覺得這檸檬塔塔皮做的太過無趣,第一口下肚在我心裡浮現的第一句話:「好沒誠意。」我的想法是這塔皮太過薄,以至於你沒辦法去感受口感是酥脆還是硬脆。

總之,我沒有很喜歡,不過可能其他客人或穿石主廚喜歡,這樣其實就夠了,食物就是這樣,我們都可以有各自的喜歡:)

 

|巴黎早餐茶|

巴黎早餐茶 $180元

我的飲料,我對飲品認知很淺,很懶的認識各種無糖飲料,對我來說,無糖飲料只要順口我就不排斥。
看名字隨意選的「巴黎早餐茶」配甜點我覺得還不錯,至少我喝完一壺又回沖一次。

 

|冰滴咖啡|


冰滴咖啡 $150元

我本身不喝咖啡,聽B哥品嚐咖啡的詞匯也很少,所以我覺得他應該也不算「會喝」,只能簡單的說明喜歡與否,穿石的這杯,他說還不錯。

 

上一次和W小姐見面是在「河床工作室」,免不了的就會把這兩間甜點拿出來小做比較。
不過讓我們討論最久的不是甜點本身,而是兩間店所提供的飲品;就我的了解,穿石(民生社區)和河床(新店山區)的前身都是在比較小的地方營運自己的工作室,還沒到上好地段時他們都沒有低消一杯飲料的限制,現在兩者都到交通比較便捷的地方,我想是因為租金壓力需要拉高客單價,有限制低消,但兩家店在這方面的準備差得很遠….

河床的飲料工作台在甜點櫃的正後方,我在現場看著服務生泡茶、準備飲料,心裡的念頭是:「好臨時的一個工作區阿…」一種讓人感覺賣飲品不是他們原先的規劃,而是臨時加入的品項,端上桌的品質也令人微皺眉(我說的不是東西好不好喝,而是東西的樣子)
去完河床再到穿石,不免就覺得穿石用心許多,擺放完整的設備,提供了較多的選擇,B哥笑說:「至少有台像樣的咖啡機!」(咖啡機我看報導好像有點厲害,但我們沒有研究^^"[這邊有篇報導可以看]。B哥的意思是感覺穿石在這塊比較用心)

 

我是一個詞窮的部落客,所以文末強迫W小姐支援我字數,請她貢獻一下喜好排行,她表示:「只有那個抹茶,那個泡芙還可以接受」想不到她只願意點評兩項(苦笑)

 

 

|店家資訊|

穿石 CHANTEZ Pâtisserie

▌包廂 無

▌刷卡 只收現金

▌服務費 5%

▌電話 02-2778-6865

▌地址 台北市大安區濟南路三段31號

▌營業時間 12:00 ~ 21:00

▌網站 FACEBOOK粉絲團

 

 

|站內延伸閱讀|

 

 

 

以上,我們的穿石用餐心得,希望有幫助到在觀望的你:)
下次見囉,掰



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